果蔬脆片都是怎樣做出來的
2021-06-12 15:28:27
果蔬脆片代加工的流程
原料驗收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫
1、原料驗收：根據(jù)制訂的相關標準驗收原料。
2、挑選、分級：人工挑選出有腐爛的蔬菜原料，并且按照大、中、小三級進行分級。
3、整理、清洗：把分級后的蔬菜原料用剪刀剪去其它無用的地方，并用清水清洗以去除蔬菜表面的雜質(zhì)。
4、切片：手工切片，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片。
5、殺青、冷卻：將切好的蔬菜放入沸水中進行殺青，時間為2分鐘左右，以蔬菜片“透而不爛”為度，殺青結(jié)束后迅速將蔬菜片放入冷水中冷卻至20℃左右，并瀝水片刻。
6、速凍：瀝水后的蔬菜原料放入速凍機中進行速凍
7、包裝：稱重，把粘連的挑出，定量包裝，包裝塑料袋用食品級。
8、金屬探測：將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。
9、入庫冷藏：將包裝好的凍品入庫冷藏，
10、浸漬、漂洗
11、真空低溫脫水
12、涼制、分選：進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片，同時篩去碎渣。
13、充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
14、入庫：將成品碼入庫內(nèi)，防止擠壓
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