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伴隨著生活品質(zhì)的不斷提升，蔬菜脆片、水果脆片這些產(chǎn)品也隨著進(jìn)入到大眾的視線中，那這些脆片基本都是怎么做出來(lái)的呢？今天來(lái)梳理一下果蔬脆片加工的具體步驟。
1.原料驗(yàn)收：選擇無(wú)公害的原料，按制定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范驗(yàn)收原料。
2.選擇、整理：人力篩選出有蟲眼、疤痕、腐爛等殘次品的原料，然后進(jìn)行人力修整。
3.清洗、漂燙：把產(chǎn)品依照大中小型選擇等級(jí)分類后放入果蔬氣泡清洗機(jī)中清理干凈。之后將清理干凈的好產(chǎn)品放進(jìn)沸水或者高溫蒸汽內(nèi)進(jìn)行殺青護(hù)色。
4.預(yù)浸、漂洗：將洗干凈的產(chǎn)品放進(jìn)配好的預(yù)浸液中，調(diào)整好預(yù)浸時(shí)間，若預(yù)浸時(shí)間不足會(huì)影響產(chǎn)品的分量與質(zhì)量，若預(yù)浸時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗。預(yù)浸完成后把產(chǎn)品撈起來(lái)投入果蔬氣泡清洗機(jī)中清理后進(jìn)行風(fēng)干冷卻。
5.急凍：將預(yù)浸完成的產(chǎn)品放進(jìn)速凍機(jī)內(nèi)進(jìn)行急凍，凍出一部分水分，為后續(xù)的低溫真空油炸打好基礎(chǔ)。
6.真空低溫脫水：將急凍處理完畢的好產(chǎn)品裝入不銹鋼料籠中放進(jìn)真空油炸設(shè)備內(nèi)進(jìn)行油炸脫水等（根據(jù)每一種產(chǎn)品的含水量不同，時(shí)間，溫度不一一做介紹）。油炸完成后進(jìn)行甩油，時(shí)間一般設(shè)置為6分鐘。
7.篩選出、進(jìn)行調(diào)味：將低溫脫水完成產(chǎn)品攤放在不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行涼制然后進(jìn)行分選，挑選出焦糊、不太熟或卷起比較嚴(yán)重的脆片，另外篩去碎屑，倘若有需要，也可以將篩選出后的產(chǎn)品放進(jìn)拌料機(jī)內(nèi)進(jìn)行拌料進(jìn)行調(diào)味。
